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マイクロ波で時短熟成、食材のうま味増進/四国計測工業
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食材の鮮度を維持しつつ熟成が可能な「ウマミエ」
四国電力グループの四国計測工業(香川県多度津町、寺井昇二社長)は17日、マイクロ波を用いて短時間で食材のうま味を増やす厨房機器「Umamie(ウマミエ)」を4月に発売すると発表した。マイクロ波で食材の内部を温めつつ、食材表面は冷却することで、鮮度を維持しながら熟成を促す。レストランなどのフードビジネス関係者を対象に、年間20~30台程度の販売を目指す。価格はオープン。
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