「電気調味料」で楽に減塩／味の素、ウエアラブル機器を開発

2024/09/12 4面

試作したウエアラブルデバイス（上段が首掛け型、下段が耳掛け型）

　「電気調味料」で生活を豊かに――。味の素は、微弱な電気の刺激によって食品の塩味を強める技術を開発した。下あごや首の後ろに微弱な電気の刺激を加えて味を調整するウエアラブルデバイスも試作した。減塩を必要とする生活者の負担軽減に役立つと見込んでおり、今後は同デバイスを用いた新サービスを検討する。
　１０日に発表した。東京大学、お茶の水女子大学と共同研究を行い、経皮電気刺激が味に与える影響を検証した。和洋中など様々なジャンルの減塩食品６種類で検証したところ、その全てで有意な塩味の増強が確認された。食品によっては塩味以外にうま味や酸味も強まり、風味も変化した。

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